Modo de preparo

Em uma panela grande, de preferência de ferro, bem quente, colocar um fio de azeite e selar o cordeiro, por uns 3 minutos de cada lado. Retirar o cordeiro e adicionar a cebola cortada em tiras finas e refogar até dourar. Adicionar o alho e deixar soltar o aroma. Adicionar um pouquinho do vinho e raspar bem o fundo da panela. Adicionar o restante do vinho, os tomates e o vinagre. Voltar com a carne para panela e cubra com água ou caldo. Temperar com sal, pimenta preta e a páprica. Após ferver, baixar o fogo e deixar cozinhando por pelo menos 2 horas com a panela semi-tampada. Se precisar, é só adicionar um pouco mais de água. Quando o cordeiro estiver desmanchando, está pronto. Para engrossar um pouco o caldo, adicionar extrato de tomate, se necessário. Enquanto ele cozinha, grelhar em uma frigideira as azeitonas em um fio de azeite de oliva. Em outra frigideira limpa e bem quente, dourar as lascas de amêndoas, Sirva Junto ao Nhoque.